Werken met bakwaren

Het beroep van bakker is zeer veelzijdig: van het maken van bakwaren tot het ontwikkelen van recepten en het afleveren van de eindproducten in de verkoopruimte. Men maakt deeg, bedient apparatuur, ontwerpt desserts, kent de veiligheids- en hygiënevoorschriften en weet hoe een broodje moet smaken.

De typische beroepskleding in een bakkerij is wit. Deze kleding bestaat uit een shirt, broek en schort. Bakkers dragen vaak ook een witte hoed om te voorkomen dat er haren in de bakwaren komen. Ook het verkoopspersoneel moet vaak werkkleding dragen. De kleding in de bakkerijbranche lijkt op kookkleding.

Bij het werken met bakwaren staat hygiëne voorop.

HACCP-kleding

Hygiëne is van groot belang bij het omgaan met voedsel. Bedrijven die voedsel verwerken of produceren, zijn verplicht te werken volgens een strikt HACCP-concept. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een hygiënecontrolesysteem. Dit helpt bij het waarborgen van de voedselveiligheid. Wie kiest voor HACCP-kleding volgens DIN 10524, is zeker van naleving van strenge hygiëne-eisen voor beroepskleding in de voedselindustrie. HACCP-kleding is speciaal vervaardigd om voedselverontreinigingen te voorkomen. Fortdress biedt moderne en gecertificeerde HACCP-kleding voor verschillende vereisten.

Is HACCP-kleding verplicht bij het werken met bakwaren?

Met de op 1 januari 2006 ingegane EU-verordening (EG) nr. 852/2004 over voedselhygiëne is het voor iedereen die voedsel behandelt of verhandelt verplicht om een HACCP-concept op te zetten. Elke voedselondernemer - ook horecaondernemers - moet via documenten en registraties kunnen aantonen dat hij voldoet aan het bedrijfs-HACCP-concept.

De ondernemer moet ervoor zorgen dat de documenten altijd up-to-date zijn. Hij moet aan de bevoegde autoriteit kunnen aantonen dat hij aan deze eisen voldoet. In de praktijk betekent dit dat de voedselondernemer de registraties aan de voedselinspecteur moet voorleggen.

EN 342

De Europese norm EN 342 stelt de eisen en testprocedures vast voor de gebruikseigenschappen van kledingystemen (twee- of een-delige pakken) ter bescherming tegen de effecten van koude omgevingen met temperaturen van minder dan of gelijk aan -5 graden Celsius. Deze effecten omvatten niet alleen lage luchttemperaturen, maar ook luchtvochtigheid en windsnelheid.

DIN EN ISO 13688

De internationale norm DIN EN ISO 13688 stelt de algemene eisen aan beschermende kleding vast. Deze eisen hebben betrekking op ergonomie, onschadelijkheid, veroudering, maatvoering en compatibiliteit van beschermende kleding. Bovendien schrijft de norm voor dat kledingfabrikanten een informatiefolders bij het kledingstuk moeten voegen. De DIN EN ISO 13688 is de basisnorm voor beschermende kleding die elk kledingstuk moet voldoen.

DIN EN 14058

De DIN EN 14058 is een norm voor bescherming tegen kou. Deze norm legt de eisen vast voor kleding ter bescherming tegen koele omgevingen. Deze kleding beschermt bij een temperatuur tot -5 graden Celsius, hoewel de waarde slechts als richtlijn moet worden beschouwd. Afhankelijk van lichamelijke belasting, extra gedragen kleding, windsnelheden, vochtigheid, enzovoort kan de waarde variëren.

De koudefnorm EN 14058 wordt vaak gecombineerd met andere normen, zoals de EN ISO 20471 voor zichtbaarheid of de DIN EN 343 voor regenbescherming.

EN ISO 20471
De norm EN 20471 stelt de eisen vast voor hoogzichtbare waarschuwingskleding om de zichtbaarheid van de drager te waarborgen. De waarschuwingskleding moet ervoor zorgen dat de drager bij alle lichtomstandigheden, bij daglicht en bij verlichting in het donker, zo snel mogelijk opgemerkt wordt.

In de DIN EN ISO 20471 worden drie klassen onderscheiden:

• Klasse 1: goedgekeurd voor wegen met een snelheid tot 30 km/u. Deze beschermingsklasse biedt minimale bescherming en wordt in Nederland alleen in combinatie gebruikt.
• Klasse 2: goedgekeurd voor wegen met een snelheid tot 60 km/u en bij voldoende zichtomstandigheden en lage verkeersbelasting.
• Klasse 3: goedgekeurd voor wegen met een snelheid boven de 60 km/u, bij slechte zichtomstandigheden en hoge verkeersbelasting.

EN ISO 20345
De norm EN ISO 20345 stelt zowel basisvereisten als aanvullende eisen voor veiligheidsschoenen voor commercieel gebruik vast. Schoenen volgens EN ISO 20345 moeten de drager beschermen tegen stoten, beknelling, vallende of neervallende objecten, scherpe of scherpe voorwerpen, hitte of kou en tegen hete stoffen.

Voorbeelden van aspecten die in de norm EN ISO 20345 worden behandeld zijn mechanische risico’s, slipweerstand, thermische risico’s en ergonomische kenmerken. Aanvullende normen, specifiek voor bepaalde activiteiten, behandelen risico’s met betrekking tot elektrisch geïsoleerde schoenen, schoenen ter bescherming tegen chemicaliën, enzovoort.

De basisvereisten volgens EN ISO 20345 omvatten onder andere:

• Hoogte van de schacht
• Hielgebied bij laarzen
• Minimale lengte, druk- en stootweerstand van de neuskap
• Waterdampdoorlaatbaarheid en waterdampgetal van het bovenmateriaal
• Dikte van de zool en slijtvastheid van de loopzool

Veiligheidsschoenen worden, afhankelijk van de vervulde eisen, ingedeeld in verschillende beschermingsklassen. Schoenen die voldoen aan de beschermingsklasse SB voldoen aan de basisvereisten volgens EN ISO 20345. Veiligheidsschoenen met aanvullende vereisten worden ingedeeld in de beschermingsklassen S1 tot S5, afhankelijk van hun eigenschappen.

Beschermingsklassen
Veiligheidsschoenen worden in twee klassen ingedeeld.

• Klasse I (SB, S1, S2, S3): schoenen van leer of andere materialen, met uitzondering van volledig rubberen of geheel kunststof schoenen.
• Klasse II (SB, S4, S5): volledig rubberen schoenen (d.w.z. volledig gevulkaniseerde schoenen) of geheel kunststof schoenen (d.w.z. volledig gevormde schoenen)

Als u een veiligheidsschoen heeft die alleen aan de basisvereisten voldoet, heeft u een SB-veiligheidsschoen. Alleen in deze veiligheidscategorie SB kan het hielgebied open zijn. Als de veiligheidsschoen aan aanvullende vereisten voldoet, wordt deze ingedeeld in de verschillende veiligheidsklassen S1, S2, S3, S4 en S5.